Oleh Rozlin Rusharmeen Rosmin
KUCHING, 9 April (Bernama) -- Keenakan sesuatu juadah bukan sahaja bergantung kepada ramuan berserta sukatan yang tepat, bahkan teknik masakan turut memainkan peranan penting terutama melibatkan makanan tradisi.
Disebabkan itu, masih ada yang memilih cara lama bagi mengekalkan keaslian rasa biarpun pelbagai peralatan dan mesin dicipta seiring peredaran zaman bagi mempercepatkan proses memasak.
Antaranya seorang pengusaha sotong tutok di sini, Salim Brahim, 65, yang memilih mengekalkan kaedah tradisional dengan mengetuk sotong kering sehingga nipis beralaskan kayu belian sebelum membakarnya di atas bara arang.
Berkongsi kepada Bernama, Salim berkata proses menyediakan sotong tutok secara tradisional memakan masa empat jam bagi setiap kilogram (kg) berbanding hanya sejam jika menggunakan mesin untuk menggiling dan membakarnya di atas dapur gas.
Sotong tutok, bermaksud sotong yang diketuk dalam bahasa Melayu Sarawak, merupakan kudapan terkenal Bumi Kenyalang terutamanya di bulan Ramadan dan sering kali dinikmati tatkala moreh.
Menurut bapa kepada dua anak itu, sotong tutok yang dihasilkan menggunakan kaedah tradisional lebih enak dan beraroma, maka tidak hairanlah harganya lebih mahal berbanding sotong tutok yang disediakan secara kaedah moden.
Salim yang sudah mengusahakan kudapan itu sejak 35 tahun lepas berkata beliau menjual sotong tutok pada harga RM12 hingga RM40 seekor mengikut saiz dan cara pembuatan memandangkan peningkatan harga sotong kering yang kini mencecah RM200 satu kg.
“Bayangkan pada awal 90-an, harga sekilo sotong kering hanya RM20 tetapi sekarang harganya antara RM170 sehingga lebih RM200 mengikut musim.
“Itu cabaran kami sebagai peniaga sotong tutok, namun ia masih ada peminatnya,” katanya dan memaklumkan sotong tutok tradisional dijual pada harga RM600 satu kg berbanding RM500 bagi yang menggunakan mesin.
Pemilik perniagaan ‘Sotong Salim’ itu berkata beliau mampu menjual sotong tutok sehingga 40 kg pada Ramadan, meningkat dua kali ganda berbanding bulan lain.
Seperti mana ikan bakar tidak ‘sempurna’ tanpa air asam, juadah sotong tutok juga seakan tidak lengkap sekiranya tidak dipadukan dengan sambal atau sos pencecah yang mempunyai rasa pedas dan manis.
“Sotong tutok di semua tempat mungkin sama dari segi rasa, jadi yang melazatkan lagi hidangan ini ialah pencecahnya dan di sini kami hasilkan sendiri sos menggunakan resipi isteri saya,” kata Salim yang berniaga di Bazar Ramadan Kubah Ria pada bulan puasa lepas, selain beroperasi setiap hari di Medan Selera Aneka Rasa.
Berkongsi kisah tukul yang digunakan, Salim yang berasal dari Kampung Bintawa Ulu di sini berkata peralatan berkenaan mempunyai nilai sentimental tersendiri kerana ia merupakan tukul pertama dan pemberian bapa saudara isterinya sewaktu mula menjalankan perniagaan pada 1990.
“Tukul ini diberikan kepada saya sebagai antara modal perniagaan dan 35 tahun selepas itu, ia masih elok. Selain itu, saya juga ada satu lagi tukul yang sudah berusia 10 tahun.
“Selagi masih bernyawa, saya akan teruskan dengan cara bertutok (ketuk) dan harapan saya agar pembuatan sotong tutok secara tradisional tidak akan pupus meskipun sudah ada shortcut (mesin),” katanya yang dibantu kedua-dua anaknya untuk menguruskan perniagaan itu.
Sementara itu, anak sulung Salim, Mohammad Faizul, 44, yang mula mengikuti bapanya menjual sotong tutok seawal usia 11 tahun berkata beliau tidak menang tangan menguruskan tempahan menerusi aplikasi WhatsApp sewaktu Ramadan.
“Selaku generasi kedua perniagaan ini saya akui menghasilkan sotong menggunakan mesin lebih mudah dan cepat terutamanya ketika kami menerima pesanan yang banyak,” katanya dan memaklumkan kos bagi seunit mesin penggiling sotong mencecah RM10,000.
-- BERNAMA
